お菓子の技法、それぞれの素材の基本技術を動画で分かりやすくレクチャーしています。チョコレート　和泉光一シェフ　現アステリスクシュガークラフト（パスティヤージュ）本橋雅人シェフ　アニバーサリーアメ細工　太田秀樹シェフ　成城アルプスマジパン　小山進シェフ　　エス・コヤマその他豪華なシェフの作品例も収録。一般流通しているものではないので、かなり貴重です。十数年前に購入しましたが、基本は変わりませんし、なによりレクチャーをしているシェフが本当に豪華です。もし興味のある方がいらっしゃいましたらお譲りします。購入時は7万円〜8万円程度だったと思います。技術習得のために見習いの時に購入しました。これでパティシエとして、それぞれの素材の基本的な細工技術が学べるのでとても有意義なものだと思います。趣味でお菓子作りをされている方にもオススメだと思います。

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作ってる過程を見るのが好きで。飾り細工の基礎技術♡ | 京都雑貨屋パラルシルセ 手作りブログ

ピエスモンテ ケーキデコレーション 飾り細工のすべて コレクション

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ピエスモンテのレッスン by 和泉光一 | お菓子・パン材料・ラッピングの通販【cotta＊コッタ】

エーデルワイスの受け継がれる伝統、“ピエスモンテ～Pièce Montée" の製造工程や創業者・比屋根毅の想いをご紹介。ミュージアム企画展の動画ＵＰいたしました！｜ニュース＆トピックス｜EDELWEISS エーデルワイス

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ピエスモンテ ケーキデコレーション 飾り細工のすべて - メルカリ

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LADURÉE｜ピエス・モンテが日本でもオーダーが可能に！ - Web Magazine OPENERS(ウェブマガジン オウプナーズ)